Оплаченный дом стал недоступен из-за отказа продавца предоставить документы - что делать?

Алла, дом Вы не приобрели. Договор купли-продажи между Вами и "продавцом" отсутствует. Обеспечительное обязательство (такое как задаток) считается действительным только при наличии действительного основного обязательства - договора купли-продажи. Так как у вас отсутствует договор купли-продажи, то отсутствует и договор задатка, тем более что вы не заключали договор задатка в требуемой законом простой письменной форме. А нарушение формы договора также влечет его ничтожность.

Расписка является лишь доказательством передачи Вами "продавцу" денежных средств, но не договором. В связи с этим законная возможность у Вас только одна: взыскать с "продавца" денежные средства в размере, указанном в расписке, как его неосновательное обогащение.

Статья 1102 ГК РФ. Обязанность возвратить неосновательное обогащение:

1. Лицо, которое без установленных законом, иными правовыми актами или сделкой оснований приобрело или сберегло имущество (приобретатель) за счет другого лица (потерпевшего), обязано возвратить последнему неосновательно приобретенное или сбереженное имущество (неосновательное обогащение), за исключением случаев, предусмотренных статьей 1109 настоящего Кодекса.

2. Правила, предусмотренные настоящей главой, применяются независимо от того, явилось ли неосновательное обогащение результатом поведения приобретателя имущества, самого потерпевшего, третьих лиц или произошло помимо их воли.

Статья 1103 ГК РФ. Соотношение требований о возврате неосновательного обогащения с другими требованиями о защите гражданских прав:

Поскольку иное не установлено настоящим Кодексом, другими законами или иными правовыми актами и не вытекает из существа соответствующих отношений, правила, предусмотренные настоящей главой, подлежат применению также к требованиям:

1) о возврате исполненного по недействительной сделке;

2) об истребовании имущества собственником из чужого незаконного владения;

3) одной стороны в обязательстве к другой о возврате исполненного в связи с этим обязательством;

4) о возмещении вреда, в том числе причиненного недобросовестным поведением обогатившегося лица.

Статья 1104 ГК РФ. Возвращение неосновательного обогащения в натуре:

1. Имущество, составляющее неосновательное обогащение приобретателя, должно быть возвращено потерпевшему в натуре.

2. Приобретатель отвечает перед потерпевшим за всякие, в том числе и за всякие случайные, недостачу или ухудшение неосновательно приобретенного или сбереженного имущества, происшедшие после того, как он узнал или должен был узнать о неосновательности обогащения. До этого момента он отвечает лишь за умысел и грубую неосторожность.

Статья 1105 ГК РФ. Возмещение стоимости неосновательного обогащения:

1. В случае невозможности возвратить в натуре неосновательно полученное или сбереженное имущество приобретатель должен возместить потерпевшему действительную стоимость этого имущества на момент его приобретения, а также убытки, вызванные последующим изменением стоимости имущества, если приобретатель не возместил его стоимость немедленно после того, как узнал о неосновательности обогащения.

2. Лицо, неосновательно временно пользовавшееся чужим имуществом без намерения его приобрести либо чужими услугами, должно возместить потерпевшему то, что оно сберегло вследствие такого пользования, по цене, существовавшей во время, когда закончилось пользование, и в том месте, где оно происходило.

Поскольку средства, указанные в расписке, "продавец" готов вернуть Вам добровольно, то заберите их, и объясните ему, что средства, вложенные Вами в ремонт дома, также являются его неосновательным обогащением, и он должен Вам их вернуть.

Если он их не вернет, то можно попробовать взыскать их в судебном порядке (именно как неосновательное обогащение, хотя на самом деле деньги, вложенные в ремонт, неосновательным обогащением не являются, т.к. Вы просто вложили свои средства добровольно в улучшение чужого имущества). Но в суд вы можете обратиться только в том случае, если Ваши вложения в ремонт подтверждаются документально.