Вопрос такой - в какие органы нам надо обратиться и на что обратить внимание в заявлениях?

Здравствуйте! Писать буду много, без этого никак. Устроились мы с моим молодым человеком в ресторан официантами. Трудовой договор не подписывали изначально, так как думали что работа временная и вскоре мы уйдем. Сдали сан.книжки. После мой молодой человек перевелся на должность бармена, а я осталась официантом и мы решили подписать трудовой договор. Это было 2 августа. В середине месяца мы поставили в известность управляющую, что мы работаем последние две недели и в 20-х числах написали заявления на увольнение, он - на 29 августа, я - на 30. После того, как мы отработали, УПР сказала, что нас будут рассчитывать как официально устроенных, поэтому нам выдадут 5 (как бы) аванс, а 20 - рассчитают полностью. На вопрос о том, что вроде бы нас должны рассчитать в течение 3 дней, нам ответили отказом. Что ж делать, воевать не стали. После этого мой молодой человек лег в больницу и не имел возможности приезжать за деньгами, и нам дали разрешение на то, чтобы все деньги забрала я. Я приехала в заведение 9 числа сдать форму и забрать аванс, на что мне сказали, что отдел кадров нас не оформил официально в силу того, что мы написали заявления после начала месяца, а уволились до его окончания, поэтому деньги будут только 20 в полной мере. Тут я тоже бодаться не стала, мне отдали документы и я уехала. Записи в трудовой не было, а в сан.книжке было о переходе к ним в организацию, и датирована она тем временем, когда у нас должна была быть проверка из СЭС. Когда я приехала за зарплатой 21 числа (т.к. 20 - это воскресенье), мне отдали только мою зарплату, объяснив это тем, что данные о барной инвентаризации еще не были поданы и что за зарплатой моего молодого человека я должна приехать завтра. На след. день я приехала, мы закрыли двери в кабинете и УПР показала мне результаты инвентаризации, по результатам которой общая недостача была в сумму почти 72.000 рублей, и в связи с этим она отказалась выдавать его зп. Так вышло, что рядом с моим молодым человеком оказался его очень хороший друг, и вместе, мозговым штурмом, они пришли к тому что ей надо звонить и давить на то, что 1) - он не был официально трудоустроен, 2) - договор о мат.ответственности он не подписывал, поэтому она не может не выдать ему зп. Она ответила, что в таком случае, он в заведении не работал. Разговор закончился тем, что он поставил ультиматум о том, что либо она отдает все до копеечки, либо он пишет жалобу во все нужные инстанции, и требует еще и компенсацию морального ущерба. ЗП вернула она на след. день, но с еще одним скандалом уже мне. Мы все-таки решили писать жалобу. Вопрос такой - в какие органы нам надо обратиться и на что обратить внимание в заявлениях? Оказались ли мы правы в данной ситуации?