в какой статье нашего законодательства описывается как должно быть направлено извещение, уведомление и т.п.

Сергей, я Вам отвечу по первому Вашему вопросу, по квартиру потому что по второму отвечать нечего (неясно, что за уведомление).

Вы квартиру по закону не заложили , а продали.

На данный момент , как вариант, надо признавать сделку недействительной по основаниям притворности (фактически был займ с залогом, а прикрыли ее куплей-продажей). Но надо понять, что это Вам даст, потому что при займе с залогом деньги тоже надо возвращать, а Вы этого не сделали.

В любом случае надо действовать срочно и очень грамотно, с помощью юриста.

Чем больше тянете время, - тем меньше Ваши шансы.