Механизм залога долей в ООО - что происходит при невыплате кредита под залог и как защититься?

Не совсем верно понимаете. Даже без указания в уставе такой запрет будет действовать в силу Закона.

1. Обращение по требованию кредиторов взыскания на долю имеет следующую специфику:

- обращение взыскания только по решению суда и только при недостаточности для покрытия долгов другого имущества участника общества;

- в случае обращения взыскания на долю общество вправе выплатить кредиторам действительную стоимость доли;

- в случае, если в течение трех месяцев с момента предъявления требования кредиторами общество или его участники не выплатят действительную стоимость всей доли, на которую обращается взыскание, обращение взыскания на долю осуществляется путем ее продажи с публичных торгов (ст. 25 Закона об ООО).

2. При продаже доли с публичных торгов права и обязанности участника общества по такой доле переходят к приобретателю только с согласия участников общества (п.9 ст. 21 Закона об ООО).

3. Если участники отказали в согласии на переход прав и обязанностей участника к победителю публичных торгов, то доля переходит к обществу и в этом случае, общество обязано выплатить действительную стоимость доли приобретателю доли на публичных торгах (п.5 ст. 23 Закона об ООО).

Другими словами, основываясь на указанных нормах Закона, участники сами вправе регулировать свой состав, путем согласия на переход доли к третьему лицу или путем выплаты стоимости этой доли.