Как возместить недостачу и защититься от требований товароведа в суде?

Ситуация следующая: в продуктовом магазине работают 4 продавца (одна из них официально оформлена - есть трудовой договор: она же является товароведом, принимала товар, расписывалась в накладных, но только когда была на месте, в ее отсутствие принимали товар другие продавцы, либо хозяин магазина). В результате по итогам ревизии недостача 100000 руб. (эта ревизия проведена по правилам, все оформлено документально, есть росписи продавцов). Прошлая ревизия была проведена без оформления, т. е. ее результаты нигде не зафиксированы. Собираемся уволить товароведа, так как продавцы не раз говорили, что она сама рассказывает как подворовывает... к тому же не раз вела себя абсолютно неадекватно: закрывала магазин в рабочее время, хамила хозяину, принимала пищу за кассой и т.д. Вопрос в следующем: что можно предпринять хозяину, чтобы максимально вернуть недостачу по деньгам? Из разговора хозяина и товароведа: он ее в любом случае будет увольнять, а она если он будет требовать с нее возвращения денег по недостаче - пойдет в суд и еще требует с него з/п за последний месяц работы. Что можно предпринять, чтобы не выплачивать з/п и вернуть украденное? Можно ли по полной матер. Ответственности взыскать с товароведа? Как именно, если можно? Можно ли по общим основаниям удержать из з/п товароведа, да и остальных продавцов? Как это сделать? Заранее благодарю за ответ)