Проблемы с официантом - отсутствие объяснений, требование преждевременной выплаты зарплаты и недоступность наказания. Как правильно расчитать зарплату и когда платить такому работнику?

Я ране задавала вопрос, но видимо плохо сформулировала, потому того ответа, что я ждала так и не получила. Вопрос следующий: мой официант взял у клиента заказ положил в карман, не отдал заказ на кухню. Через 15 мин наступает время пересменки он собирается и уходит домой, вместо него выходит др официант который про этот заказ и не знает. Клиент ждет, потом начинает возмущаться, конфликт и так далее. На завтра выходит этот официант я прошу объяснений, а вместо объяснений он кидает фартук посылает нас всех вместе взятых и уходит. Еще через день он звонит не мне, другому официанту и говорит что хочет получить зарплату прям сегодня, чтоб тот передал мне. Ну скажем это случилось 20 числа, а зарплату мы даем всем 5 следующего месяца. На что я говорю что за расчетом как все пятого числа. Я получила ответ от юристов о том, что я должна вызвать работника и получить его письменные объяснения, но я уверенна, что делать этого он не будет. Но мне даже не это важно, обязана ли я расчитать этого работника скажем когда ему вздумается. Почему те кто работает добросовестно ждут зарплаты, а этот ушел когда вздумалось, причем один официант работает с утра, второй с обеда, нам нужно время найти замену. А я что получается никак и наказать его не могу? Вопрос когда платить зарплату таким работникам 20 числа в день его само увольнения или 5 как всем?