Сейчас одна из наших управляющих творит, что хочет.

Ксения, всё по порядку. Если у вас в трудовом распорядке написано что есть обед, получите заверенную копию документа и смело идите кушать. Все указания на этот счёт руководства можете игнорировать. Недоплаченную з/п на сумму штрафов Вы можете потом взыскать в суде, можете пока собирать документы об этом. Естественно предполагается при этом, что у Вас вся з/п прописана в трудовом договоре и с учётом штрафов Вы получаете меньше этого, и расписываетесь именно за полученную по факту з/п с вычетом штрафов (ну или на карточку приходит соотв. сумма).

Увольнение по собственному желанию или по соглашению сторон предусматривает подписание работником соответствующих документов (заявления об увольнении, соглашения сторон). При подписании соглашения сторон можно выдвигать или соглашаться на любые условия. Если Вы не желаете увольняться (не устраивают условия), главное не подписывать этих документов, несмотря ни на какое давление; продолжать выходить на работу, соблюдать трудовую дисциплину. В случае незаконного увольнения «по статье» в таком случае можно будет, подав в суд в месячный срок после увольнения, восстановиться и взыскать с работодателя компенсацию за вынужденный прогул. При надлежащем юридическом сопровождении в суде такие дела считаются выигрышными. Наоборот, в случае подписания заявления об увольнении или соглашения сторон доказать что-либо потом в суде будет крайне затруднительно.