Как защититься от мошенничества при высоком запросе задатка со стороны продавца?

Никак не обезопасить, если есть умысел на обман.

Настаивайте на своём (50 тыс. и не более).

Ст. 421 ГК РФ позволяет.

Граждане и юридические лица свободны в заключении договора.

Понуждение к заключению договора не допускается, за исключением случаев, когда обязанность заключить договор предусмотрена настоящим Кодексом, законом или добровольно принятым обязательством.

Условия договора определяются по усмотрению сторон, кроме случаев, когда содержание соответствующего условия предписано законом или иными правовыми актами (статья 422).

Если отказывается заложить в ячейку, есть такая вероятность. Если хотите можете рискнуть С дальнейшей вероятностью судебных разбирательств.

Предложите совершить сделку с обременением. Удачи.

Согласно ст. 160, ст. 161 ГК РФ:

Сделка в письменной форме должна быть совершена путем составления документа, выражающего ее содержание и подписанного лицом или лицами, совершающими сделку, или должным образом уполномоченными ими лицами.

Должны совершаться в простой письменной форме, за исключением сделок, требующих нотариального удостоверения:

1) сделки юридических лиц между собой и с гражданами;

2) сделки граждан между собой на сумму, превышающую десять тысяч рублей, а в случаях, предусмотренных законом, - независимо от суммы сделки.

Если лицо уклоняется от составления договора, то конечно, лучше отказаться от такой сделки.