Можно ли потребовать перерасчет, если (холодную, горячую) воду часто отключают на 5 часов и больше?

Да можно. Порядок перерасчета оплаты коммунальных услуг изложен в том числе и в случае отключения горячего/холодного водоснабжения в Постановлении Правительства РФ от 06.05.2011 N 354 (ред. от 29.06.2016) "О предоставлении коммунальных услуг собственникам и пользователям помещений в многоквартирных домах и жилых домов" (вместе с "Правилами предоставления коммунальных услуг собственникам и пользователям помещений в многоквартирных домах и жилых домов"). основание для перерасчета по горячей воде продолжительность перерыва подачи горячей воды:

перерыв в оказании услуги 8 часов (суммарно) в течение 1 месяца, 4 часа единовременно, при аварии на тупиковой магистрали - 24 часа подряд;

продолжительность перерыва в горячем водоснабжении в связи с производством ежегодных ремонтных и профилактических работ в централизованных сетях инженерно-технического обеспечения горячего водоснабжения осуществляется в соответствии с требованиями законодательства Российской Федерации о техническом регулировании.

По холодной воде: перерыв в оказании услуги 8 часов (суммарно) в течение 1 месяца, 4 часа единовременно, при аварии в централизованных сетях инженерно-технического обеспечения холодного водоснабжения - в соответствии с требованиями законодательства Российской Федерации о техническом регулировании, установленными для наружных водопроводных сетей и сооружений.

В первую очередь вам необходимо зафиксировать отсутствие водоснабжения, обратитесь в управляющую компанию и потребуйте составить акт в котором данное событие будет зафиксировано. А далее если перерыв в водоснабжении превысил установленные лимиты, требуйте перерасчета. Основанием для этого ст. 99 указанного ранее постановления, где сказано:

При перерывах в предоставлении коммунальной услуги, превышающих установленную продолжительность, а также при перерывах в предоставлении коммунальной услуги для проведения ремонтных и профилактических работ в пределах установленной продолжительности перерывов размер платы за такую коммунальную услугу, рассчитываемый при отсутствии коллективного (общедомового), индивидуального или общего (квартирного) прибора учета соответствующего вида коммунального ресурса, снижается на размер платы за объем непредоставленной коммунальной услуги.