Что делать, если оставил паспортные данные и подпись в анкете на собеседовании и начал волноваться?

ЗДравствуйте, Максим! Ничего страшного. Паспортные данные и без Вас могут узнать: в адресном (паспортном) столе и в полиции. Использовать их во вред самостоятельно, без самого паспорта, нельзя.

В связи с тем что вокруг полно всяких махинаций.

Тогда лучше вообще дома сидеть и никуда не выходить. Ваши паспортные данные и так везде есть,-В ФМС, у мобильных операторов, в банках, в налоговой и т.д. Кому нужно найдет их и без Вас.

Здравствуйте, Максим. Во-первых, организация, в которой Вы проходили собеседование и оставили анкету, нарушила Закон о защите персональных данных, если предварительно, до передачи Вами анкеты в письменном виде не истребовала от Вас согласие на обработку персональных данных (далее - ПД). Во-вторых, даже дав согласие на обработку ПД, Вы в любое время можете отозвать данное согласие, подав соответствующее заявление оператору, осуществляющему обработку ПД. Уполномоченным органом по защите прав субъектов ПД, на который возлагается обеспечение контроля и надзора за соответствием обработки ПД требованиям Закона о защите ПД, является Федеральная служба по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор). Надеюсь, Вам помогла моя консультация. Удачи. В случае потребности - готов оказать услуги по подготовке заявления об отзыве согласия на обработку ПД.