Правомерны ли действия дознавателя, вызывающего потерпевшую для пере-подписания протокола очной ставки, где было заявлено ходатайство на полиграф?

Нет, неправомерно. Любое ходатайство должно быть рассмотрено и разрешено соответствующим постановлением в течение 3 суток со дня заявления ходатайства. Дознаватель, судя по всему, хочет "подстраховаться", поскольку ходатайство разрешено не было. Подозреваемый и/или его адвокат вправе написать по этому поводу жалобу в прокуратуру, а также начальнику отдела дознания.