Спор о компенсации за ущерб после залива квартиры - как решить ситуацию надлежащим образом

Моя сестра, находясь в нетрезвом виде и пригласив к себе домой посторонних лиц, оторвавших мойку на кухне, залила квартиру соседей снизу в марте этого года. Она и прежде заливала их неоднократно, но не так сильно как в последний раз. Я так понимаю, что соседи составили акт о нанесении ущерба, но в суд заявку не подали, так как владелец квартиры живет в Израиле, а его бабушка с дедушкой, проживающие в квартире, не выходят из дома. Квартира, в которой проживает сестра, приватизирована на имя ее сына. Владелец пострадавшей квартиры попросил сначала 60, а потом 70 тысяч рублей. Мы готовы возместить ущерб, но хотим оформить сделку нотариально. Владелец требует перевода денег в Израиль на его счет, не хочет, чтобы мы передавали деньги его бабушке в присутствии нотариуса. В противном случае он грозится приехать в Россию и подать на нас в суд, говорит, что цена авиабилетов будет прибавлена к сумме денег, что мы им должны. И еще сказал, что все предидущие заливы тоже будут рассмотрены на заседаниях суда. У них есть акты ЖЭКа. Как нам лучше поступить? Ведь перевод денежных средств не является доказательством для суда. Он может сказать, что деньги не получил или потребовать снова еще большую сумму. Моя сестра не работает, муж у нее инвалид 2 группы по психическому заболеванию, сын работает продавцом в магазине с окладом 15 тыс. рублей в месяц.