И что я должен делать, ведь я не нарушаю договор, а то что они вводят досрочно - их личное дело?

Ваша ситуация крайне редко возникает, поскольку обычно строительство дома задерживается по сравнению с установленными договором сроками. Действительно договор долевого участия в жилищном строительстве является таковым только до момента сдачи дома госкомиссией и если Вы хотите, чтобы договор был именно таким и из такого договора была бы осуществлена регистрация права Вашей собственности, то Вы будете вынуждены доплатить сумму до приёма дома госкомиссией.Преимущества такой регистрации налицо: по договору долевого участия Вы не подлежите контролю налоговых органов за соответствием между расходами и доходами.Право досрочного выполнения обязательства закон допускает в данных отношениях( ст.315 ГК РФ).Уверена, что Ваш договор долевого участия никак не предусматривает и не регламентирует данную ситуацию, поэтому сложно спрогнозировать каковы шансы взыскания убытков в такой ситуации и можно ли считать, что Вам при досрочном строительстве причинён вред.Например пришлось изъять из оборота индивидуального предпринимателя значительную сумму, которая могла бы дать прибыль, но ведь платить пришлось бы всё равно.Допустим Вы не нашли деньги и оплатите их только в установленный договором срок. Тогда придётся переоформлять договор. Фирма обязана оформить право собственности на квартиру на себя, а затем продать её Вам по договору купли-продажи, при отказе от перезаключения договора Вы сможете обратиться в суд за защитой своих прав и при полной оплате суд признает за Вами право собственности на квартиру, а при продаже её другим лицам права покупателя будут переведены на Вас.Видимо Ваша ситуация показывает, что права и обязанности сторон в такой ситуации должны регламентироваться договором долевого участия, чтобы при возникновении такой ситуации не было проблем. Поскольку договор долевого участия был заключён до приёма дома госкомиссией и платежи укладывались по графику в установленные сроки строительства, то договор нельзя признать недействительным, но по нему при оплате после приёма дома госкомиссией нельзя зарегистрировать право собственности иначе как по другому договору или по решению суда.