Можно ли отсчитать от дня отправки письма 14 дней и по эту дату считать з/п?

Намереваемся коллективом подать в суд о расторжении труд. Договоров с директором, который в бегах, и взыскании зарплаты. Отправлены почтой письма с описью вложения (уведомление о расторжении труд. Договора) с уведомлением на юр.адрес ООО и адрес места жительства директора. Чтоб подавать иск, нужно сделать расчет задолженности по зарплате. Можно ли отсчитать от дня отправки письма 14 дней и по эту дату считать з/п? Т.е. не учитывать момент вручения письма адресату? Просто отследили маршрут письма на почтовом сайте-там неудачная попытка вручения письма. А если не врученное письмо придет обратно? Получается мы не уволенные? И по какую дату делать расчет в исковом?