Отказ руководителя почтового отделения от заверения доверенности на получение почтовых отправлений - правомерность и обоснованность требований

Вы правы, доверенность - односторонняя сделка, Вы указываете свои паспортные данные, которые удостоверяет начальник почты по вашему паспорту. Требовать присутствия поверенного статья 185 ГК РФ не предусматривает:

Письменное уполномочие на получение представителем гражданина его вклада в банке, внесение денежных средств на его счет по вкладу, на совершение операций по его банковскому счету, в том числе получение денежных средств с его банковского счета, а также на получение адресованной ему корреспонденции в организации связи может быть представлено представляемым непосредственно банку или организации связи.