Возможно ли взыскать проценты за пользование деньгами, не указанные в расписке, и какой процент можно взыскать?

Здравствуйте! Если договором - распиской прямо не предусмотрено, что займ является беспроцентным, то в таком случае Вы начисляете проценты по ставке 10%, при этом проценты исчисляете с самого начала срока займа и до момента его погашения. То есть даже если Вы взыскиваете долг через суд, то в таком случае это не приостанавливает течение процентов, они продолжают начисляться по дату фактического возврата займа.

При подаче иска в суд Вам обязательно нужно приложить сам расчет суммы процентов — либо в самом иске, либо по отдельном листе и этот лист оформить в виде приложения к исковому заявлению. Также помимо процентов отмечу, что после истечения срока действия договора - расписки поскольку деньги не были возвращены, то еще дополнительно подлежат начислению проценты за пользование чужими денежными средствами:

«Гражданский кодекс Российской Федерации (часть вторая)» от 26.01.1996 N 14-ФЗ (ред. от 23.05.2016) ГК РФ Статья 811. Последствия нарушения заемщиком договора займа

1. Если иное не предусмотрено законом или договором займа, в случаях, когда заемщик не возвращает в срок сумму займа, на эту сумму подлежат уплате проценты в размере, предусмотренном пунктом 1 статьи 395 настоящего Кодекса, со дня, когда она должна была быть возвращена, до дня ее возврата займодавцу независимо от уплаты процентов, предусмотренных пунктом 1 статьи 809 настоящего Кодекса.

2. Если договором займа предусмотрено возвращение займа по частям (в рассрочку), то при нарушении заемщиком срока, установленного для возврата очередной части займа, займодавец вправе потребовать досрочного возврата всей оставшейся суммы займа вместе с причитающимися процентами.