Как узнать какая скидка была настоящей, а какая нет, если все скидки делались карой менеджера?

Заведение ооо " " , сотрудник не оформлен (официант) , работал около 2 х месяцев. Ни договоров, ни каких бумаг не подписывал, все что есть, это его копия паспорта и то без печатей и подписей. С помощью карты менеджера, который по неосторожности оставлял ее без присмотра, официант делал скидки на гостевые счета в размере 20-30% . Такие скидки в принципе есть, есть и такие карты у гостей на руках. Сами карты через систему не проходят, все проходит только через карту менеджера. Свидетелей нет. Как доказать, что он крал эти деньги? Единственный аргумент это то, что у этого официанта таких скидок (по отчёту) больше, чем у других официантов. Но он и обслуживал гораздо больше гостей и закрывал гораздо больше счетов. То есть, печатался чек, гость клал деньги, а потом делалась отмена предчека и вешалась скидка, после чего стол закрывался а разницу он забирал в карман. (А в карман ли? ) Может он гостям делал подарки? Как выяснить и привлечь? Как узнать какая скидка была настоящей, а какая нет, если все скидки делались карой менеджера? И как вычислить тогда размер ущерба за эти 2 месяца? Заранее спасибо.