Какими действиями следует предпринять при задержке сотрудниками Совкомбанка по рассторжению договора? И являются ли их действия правомерными?

Нет, договор заключаете с банком, а не с сотрудником банка, поэтому подписать соглашение о расторжении договора вправе любой уполномоченный сотрудник банка.

Отказаться от исполнения договора страхования Вы вправе в течение 14 дней. При этом кредитный договор остается в силе. Если Вы хотите отказаться и от исполнения кредитного договора досрочно, в течение 14 дней Вам следует вернуть банку деньги.

Указание Банка России от 20.11.2015 N 3854-У (ред. от 21.08.2017) "О минимальных (стандартных) требованиях к условиям и порядку осуществления отдельных видов добровольного страхования".

Федеральный закон от 21.12.2013 N 353-ФЗ (ред. от 07.03.2018) "О потребительском кредите (займе)"

Статья 11. Право заемщика на отказ от получения потребительского кредита (займа) и досрочный возврат потребительского кредита (займа)

1. Заемщик вправе отказаться от получения потребительского кредита (займа) полностью или частично, уведомив об этом кредитора до истечения установленного договором срока его предоставления.

2. Заемщик в течение четырнадцати календарных дней с даты получения потребительского кредита (займа) имеет право досрочно вернуть всю сумму потребительского кредита (займа) без предварительного уведомления кредитора с уплатой процентов за фактический срок кредитования.