Как обеспечить защиту себя и ребенка от генетического отца, который является иностранным гражданином и не желаю признавать отцовство.

Увы, но данный вопрос не зависит от Вашего желания. В силу пункта 2 статьи 54 СК РФ, каждый ребенок имеет право жить и воспитываться в семье, насколько это возможно, право знать своих родителей, право на их заботу, право на совместное с ними проживание, за исключением случаев, когда это противоречит его интересам. Согласно статье 49 СК РФ, в случае рождения ребенка у родителей, не состоящих в браке между собой, и при отсутствии совместного заявления родителей или заявления отца ребенка (пункт 3 статьи 48 СК РФ) происхождение ребенка от конкретного лица (отцовство) устанавливается в судебном порядке по заявлению одного из родителей, опекуна (попечителя) ребенка или по заявлению лица, на иждивении которого находится ребенок, а также по заявлению самого ребенка по достижении им совершеннолетия. При этом суд принимает во внимание любые доказательства, с достоверностью подтверждающие происхождение ребенка от конкретного лица. Поэтому, если он заявит иск об установлении своего отцовства по отношению к данному ребенку, и его биологическое отцовство будет подтверждено объективными доказательствами по делу, включая заключение молекулярно-генетической экспертизы - суд установит его отцовство в отношении ребенка, с внесением изменений в актовую запись о рождении ребенка. Впоследствии, при наличии оснований (статья 69 СК РФ), Вы будете вправе лишить его родительских прав на ребенка, но это будет уже совсем другая история. Такие дела.