Поставщик юридических услуг не выполняет договор поручения на перепланировку - что делать?

Не очень понял - у Вас договор ПОРУЧИТЕЛЬСТВА (предмет - выполнение проекта перепланировки), а акт передачи денег за ИНФОРМАЦИОННЫЕ УСЛУГИ? Тогда за что Вы платили - за перепланировку или за некие "информационные услуги"? Достаточно распространенная форма мошенничества, читать надо было внимательно, что подписываете.

По поводу расторжения договора - можно. По закону, в случаях, когда обязательство не предусматривает срок его исполнения и не содержит условий, позволяющих определить этот срок, оно должно быть исполнено в разумный срок после возникновения обязательства. Обязательство, не исполненное в разумный срок, а равно обязательство, срок исполнения которого определен моментом востребования, должник обязан исполнить в семидневный срок со дня предъявления кредитором требования о его исполнении, если обязанность исполнения в другой срок не вытекает из закона, иных правовых актов, условий обязательства, обычаев делового оборота или существа обязательства. Длительное невыполнение обязательства влечет возможность расторжения договора в судебном порядке.

По поводу взыскания денег - очень и очень спорно, учитывая то, что Вы изложили в вопросе и то, о чем я написал в начале своего ответа.