Нам отгрузили - но не предоставили документы отгрузочные документы: счета-фактуры, товарные накладные.

Вы можете обратиться в Арбитражный суд. В соответствии со ст. 456 ГК РФ "Обязанности продавца по передаче товара"

1. Продавец обязан передать покупателю товар, предусмотренный договором купли-продажи.

2. Если иное не предусмотрено договором купли-продажи, продавец обязан одновременно с передачей вещи передать покупателю ее принадлежности, а также относящиеся к ней документы (технический паспорт, сертификат качества, инструкцию по эксплуатации и т.п.), предусмотренные законом, иными правовыми актами или договором.

И далее, согласно ст.464 ГК РФ "Последствия неисполнения обязанности передать принадлежности и документы, относящиеся к товару":

Если продавец не передает или отказывается передать покупателю относящиеся к товару принадлежности или документы, которые он должен передать в соответствии с законом, иными правовыми актами или договором купли-продажи (пункт 2 статьи 456), покупатель вправе назначить ему разумный срок для их передачи.

В случае, когда принадлежности или документы, относящиеся к товару, не переданы продавцом в указанный срок, покупатель вправе отказаться от товара, если иное не предусмотрено договором.

Таким образом, назначайте продавцу разумный срок для передачи необходимой Вам документации, и при его нарушении обращайтесь в суд с иском о расторжении договора и возврате денежных средств.