Правомерно ли вынесение определения об упрощенном производстве в иске о взыскании денежных средств по договору займа на сумму 122 тысячи? Как бороться с такой фишкой судьи?

Пишите жалобу на имя председателя.

Если уверены, что в итоге иск будет рассмотрен по общим правилам, подайте сразу ходатайство чтобы не терять время.

Возможно заявленное требование связано с иными требованиями, в том числе к другим лицам, или судебным актом, принятым по данному делу, могут быть нарушены права и законные интересы других лиц.

В таком случае - все в рамках закона... И зачем судье такие фишки (по вашему мнению) - непонятно.