Как обезопасить себя работая без трудового договора и материальной ответственности в кафе?

Он может обратиться в полицию по факту хищения, даже нудуманного. А в уголовном процессе, в отличие от гражданского иные доказательства и способы доказывания. И там тот факт, что нет трудового договора или договора о полной материальной ответственности будет влиять лишь на квалификацию, разница - кража (ст. 158 УК РФ) или присвоение или растрата вверенного имущества (ст. 160 УК РФ).

Отсутствие трудового договора делает совершенно бессмысленным договор о материальной ответственности. Вероятно, ваш шеф просто хочет таким образом вас дисциплинировать, что ли.

Вы видимо не знаете об этом, но в суде очень не сложно установить факт трудовых отношений, с учетом того, что Вы кассир. А для полиции Ваш трудовой договор, в случае выявления недостачи, вообще не особо нужен.

В таком случае договор о материальной ответственности не имеет юр силы.

Юридической силы договор о полной материальной ответственности не имеет, потому что с Вами не заключен трудовой договор. Но мы с Вами о разных вещах разговариваем. Если все нормально, то и...с этим договором, хоть с одним, хоть с другим. Но Вы же пытаетесь просчитать риски. Так вот я Вам и объясняю, что отсутствие трудового договора не освободит Вас от уголовной или административной ответственности. От гражданско-правовой, то есть от взыскания ущерба причиненного работодателю возможно, хотя при грамотной позиции стороны работодателя, сначала суд установит факт трудовых правоотношений, договор о материальной ответственности Вы подписали, факт того, что работаете кассиром легко доказывается, Вы и сами этого не будете отрицать, вот и все готово для взыскания ущерба в полном объеме, а юридически нет, он пока не доказано иное в суде - НЕ имеет юридической силы, так как договор о полной материальной ответственности заключается между работником и работодателем, хотя может и по гражданско-правововому договору.

Ничего не "повешают", если продавец не будет раздавать расписок о том, что должен денег.

Я Вам об этом и говорю! И когда такой недобросовестный работодатель "накатает" заявление в полицию, то там мало кого будет интересовать есть трудовой договор или нет его. Факт работы кассиром докажут и факт недостачи и все.

Дело не в камерах, а втом, было хищение товара или нет. Если хищение было, то придется возмещать ущерб и без наличия договора, а если хищения не было, то нет оснований для взыскания ущерба, даже если бы был заключен договор о материальной ответственности и трудовой договор.