Имеется долг перед бывшей супругой по ипотеке и по алиментам. Хочу закрыть долей в квартире оформленной на Маму.

Такой договор оформляется дарственной на ребенка в счет уплаты алиментов. Но для этого должны быть собственником имущества Вы, а не мама. А на счет ипотеки-это совсем другая история. Это регулируется по мимо гражданского законодательства, еще и семейным кодексом и в одной сделке это не решить. Вам в любом случае придется обращаться за помощью к юристам, т.к это два разных вопроса и к тому же не простых.