Что нам делать, как продать, что оформлять, какие документы?

Если с журналистами и с фотографами взаимодействие построено на основе гражданско-правовых договоров (в т.ч. договоров подряда... честно говоря, довольно странная конструкция для таких отношений), то ни о каком служебном произведении не может быть и речи. Из этого следует, что 1) либо в договоре есть слова о том, что исключительное право принадлежит заказчику, 2) либо их нет.

В первом случае Вы можете "продать статью". На юридическом языке это называется отчуждением исключительного права на неё (тогда с этой статьёй Вы никогда не вправе будете совершать никаких действий, в том числе печатать в своём журнале), либо предоставлением права использования произведения на основании лицензионного договора. Про него и про использование произведений Вы можете почитать в статьях 1235 и 1270 ГК РФ.

Во втором случае возможны различные вариации (это уже надо знакомиться с самим договором: услуга, простите, платная). Но в целом, если нет чего-то близкого к первому случаю, то никакие договоры в отношении произведений Вы заключать не вправе; если иное, конечно, не указано в договоре с автором.

Если Вы вправе заключить договор с "покупателем статьи", то цена определяется по соглашению между сторонами. Однако указывать явно заниженную цену я бы не рекомендовал: могут возникнуть неблагоприятные налоговые последствия.