Как правильно оформить ознакомление с приказами отдела кадров, если не дают копию работнику?

Подайте работодателю заявлении и выдаче вам копий документов, связанных с вашей работой и сошлитесь при этом на статью 62 Трудового Кодекса РФ где указано, что по письменному заявлению работника работодатель обязан не позднее трех рабочих дней со дня подачи этого заявления выдать работнику трудовую книжку (за исключением случаев, если в соответствии с настоящим Кодексом, иным федеральным законом трудовая книжка на работника не ведется) в целях его обязательного социального страхования (обеспечения), копии документов, связанных с работой (копии приказа о приеме на работу, приказов о переводах на другую работу, приказа об увольнении с работы; выписки из трудовой книжки (за исключением случаев, если в соответствии с настоящим Кодексом, иным федеральным законом трудовая книжка на работника не ведется); справки о заработной плате, о начисленных и фактически уплаченных страховых взносах на обязательное пенсионное страхование, о периоде работы у данного работодателя и другое). Копии документов, связанных с работой, должны быть заверены надлежащим образом и предоставляться работнику безвозмездно.

Не выдадут то можно сделать плохо работодателю и его руководителю. И ещё мой добрый совет. Вы свои разговоры и общение с кадровиками записывайте скрытно с помощью технических средств. Потом такие записи могут вам очень пригодиться. Как-то, так.