Как выиграть суд в споре с Заказчиком по дополнительным работам при игнорировании подписания актов?

Если допработы с Заказчиком не были согласованы письменно, то по умолчанию данные допработы были выполнены вами самостоятельно по вашей инициативе - благотворительность.

Вопрос в другом - допработы были предусмотрены Заказчиком в проектно-сметной документации и техническом задании?

Если для потребительских свойств эти допработы должны были быть фактически предусмотрены Заказчиком, но в технических документах не указаны, тогда перспектива взыскать с Заказчика в суде за допработы есть по Актам подписанным в одностороннем порядке (в суде проведете экспертизу для подтверждения объемов, цены, стоимости).