На какую статью ГК РФ ссылаются, когда суд говорит Не мог не знать?

Такой нормы статьи нет по выражению.

Однако расхожее выражение проистекает из ст. 19 Конституции России:

1. Все равны перед законом и судом.

2. Государство гарантирует равенство прав и свобод человека и гражданина независимо от пола, расы, национальности, языка, происхождения, имущественного и должностного положения, места жительства, отношения к религии, убеждений, принадлежности к общественным объединениям, а также других обстоятельств. Запрещаются любые формы ограничения прав граждан по признакам социальной, расовой, национальной, языковой или религиозной принадлежности.

3. Мужчина и женщина имеют равные права и свободы и равные возможности для их реализации.

Корни выражения «Незнание закона не освобождает от ответственности» уходят в ещё в римское право: «Ignorantia juris non excūsat, ignoratio facti excūsat» Незнание закона не является оправданием, незнание факта является оправданием.