Можем ли мы сделать перерасчет алиментов за все 7 лет.

Дело в том что при перерасчёте алиментов вы сталкнётесть с большой проблемой доказывания своей позиции:

1. вам нужно иметь безусловное доказательство того что ваш бывший муж получает (и получал) большой доход, такой как "вам стало известно"; это либо сплавка с места работы, либо какие-то иные доказательства (может сведения из пенсионного фонда и т.п.). Однако может получиться что официальный доход у него 2-3 тыс. руб. и здесь вы сталкиваетесь с проблемой того что он вам платил то намного больше (хоть и не официально) чем должен был платить и тогда...;

2. когда вы придете в суд вы скажете что сначала вам платили 700р., а потом стали платить 3000 и вы забрали заявление, вывод который напрашивается (и у судьи тоже он будет напрашиваться) - "значит вам хватало того обеспечения которое вам выплачивал бывший муж и о котором вы пришли к соглашению (хоть и устному)"...;

3. в то время когда вы будете говорить что по устному соглашению он платил вам 3000 руб. (при том что его зарплата 100 000 р. будет подтверждена), он ведь может сказать что платил вам 50 000р. ведь это же ничем не зафиксировано...

Так что при всём том что ваш бывший супруг является нигодяем и при з/п 100 000р. своему ребёнку платит лишь 3000, взыскать с него за все предшествующие 7 лет у вас не получиться (этому есть и другое нормативно-правовое обоснование, нежели то что я описал выше). И последнее (из практики), в основном получаемые доходы в таких размерах (100000р.) ооочень редко соответствуют официальным данным. Так что ... извиняйте если огорчил.