Ограничение сервиса Apple Pay в России - можешь ли вернуть смартфон в магазин?

Боюсь, что нет. Вы покупали телефон, а не доступ в эппл пэй. Если считать, что это важная функция телефона, которая перестала работать и ради которой только телефон вы и приобретали, соответственно у него возник недостаток, то такие требования можно предъявлять только в период гарантии, она на сколько помню у Эппл 12 месяцев на все. При этом вы должны доказать, что недостаток возник до продажи.

А за все то, что произошло с вещью в период владения ей вами - отвечаете только вы.

В данном случае закон о защите прав потребителей не на вашей стороне.

Статья 18 Закона о защите прав потребителей:

В отношении товара, на который установлен гарантийный срок, продавец (изготовитель), уполномоченная организация или уполномоченный индивидуальный предприниматель, импортер отвечает за недостатки товара, если не докажет, что они возникли после передачи товара потребителю вследствие нарушения потребителем правил использования, хранения или транспортировки товара, действий третьих лиц или непреодолимой силы.