Мой муж работает кочегаром 12 часов смена а ему оплачиваю 11 часов это законно.

Если у Вашего супруга отсутствует (что противоречит ТК) законный перерыв на обед, то нет это не законно, но и тут есть нюанс, один ли он в смене, и какова зона его ответственности, другими словами что написано в трудовом договоре, и что Ваш супруг подписывал под эгидой трудового распорядка. С этим вопросом лучше обратится в отдел кадров за расписанием трудовых обязанностей, и если там отсутствует начисто что-то вроде слов, обед, отдых, или личное\свободное время, тогда предъявлять работодателю неустойки.

А пока ознакомьтесь с статьей трудового кодекса, там думаю Ваш ответ на вопрос зарылся.

ТК РФ Статья 108. Перерывы для отдыха и питания

В течение рабочего дня (смены) работнику должен быть предоставлен перерыв для отдыха и питания продолжительностью не более двух часов и не менее 30 минут, который в рабочее время не включается. Правилами внутреннего трудового распорядка или трудовым договором может быть предусмотрено, что указанный перерыв может не предоставляться работнику, если установленная для него продолжительность ежедневной работы (смены) не превышает четырех часов.

Время предоставления перерыва и его конкретная продолжительность устанавливаются правилами внутреннего трудового распорядка или по соглашению между работником и работодателем.

На работах, где по условиям производства (работы) предоставление перерыва для отдыха и питания невозможно, работодатель обязан обеспечить работнику возможность отдыха и приема пищи в рабочее время. Перечень таких работ, а также места для отдыха и приема пищи устанавливаются правилами внутреннего трудового распорядка.