Муж настаивает на невозможности развода до 18 лет ребенка - как правильно защитить свои интересы и бизнес

Нет, так нельзя. По разводу ни один нотариус такого не подпишет.

По ИП проще, надо сделать нотариальное соглашение о разделе имущества: всё заработанное в ИП - ваше.

Брачный договор не может ограничивать правоспособность или дееспособность супругов, их право на обращение в суд за защитой своих прав.

Брачный договор не может содержать условия, ограничивающие права супругов. Например, нельзя предусмотреть запрет менять место жительства, работать по специальности или в определенной компании; нельзя включить в договор условие об обязанности супруга отказаться от наследства, получить образование, голосовать за определенную партию на выборах, воздержаться от участия в митингах, в уставных капиталах коммерческих обществ, от занятий предпринимательской или благотворительной деятельностью; нельзя обязать супруга отказаться от обращения в суд в случае возникновения спорных ситуаций и т.д.

Брачный договор регулирует имущественные отношения между супругами, т.е. их права и обязанности в отношении материальных благ. Личные неимущественные отношения исключены из сферы его действия. Например, в договоре нельзя прописать запрет нецензурно выражаться в семье; супруги не могут запретить изменять друг другу и установить за это денежные штрафы.