Как оформиться свмозанятым на ИП и работать официально - рекомендации и дальнейшие действия

А для чего Вам оформление как самозанятый?

Жалуйтесь в трудовую инспекцию.

КоАП РФ Статья 5.27. Нарушение трудового законодательства и иных нормативных правовых актов, содержащих нормы трудового права

3. Фактическое допущение к работе лицом, не уполномоченным на это работодателем, в случае, если работодатель или его уполномоченный на это представитель отказывается признать отношения, возникшие между лицом, фактически допущенным к работе, и данным работодателем, трудовыми отношениями (не заключает с лицом, фактически допущенным к работе, трудовой договор), -

влечет наложение административного штрафа на граждан в размере от трех тысяч до пяти тысяч рублей; на должностных лиц - от десяти тысяч до двадцати тысяч рублей.

Вы, конечно, можете оформиться самозанятый. И работать по договору. Но никаких плюсов у Вас не будет. Ни больничного, ни стажа для пенсии, ни отпуска. Если работая неофициально, Вы можете встать и уйти, то работа через самозанятого подразумевает заключение договора. И Вы его должны будете исполнять. А, если Вы (как пишете) ничего в этом не понимаете, то шансов попасть в историю (с работодателем) у Вас больше, чем при неофициальной работе, а прав будет чуть ли не меньше. Жаловаться, конечно, хорошо, но вряд ли Вы после жалоб останетесь там работать.