Как решить проблему с проводом воды и вопросом нарушения приватности со стороны соседа?

1) Для ответа на вопрос по воде нужно знать юридическую составляющую, т.е. как была оформлена эта договоренность. Если никак, то получается действия соседа правомерны, поскольку у нет юридических обязательств перед вами. Скорее всего вам нужно будет обращаться к предприятию - поставщику воды, получать тех условия, проводить воду, устанавливать свой прибор учета, открывать свой лицевой счет и т.д.

2) По камере обстоятельства описана несколько сумбурно. В тоже время можно сказать, что если сосед установил камеры на своем доме, расположенном на своем земельном участке и они снимают принадлежащий ему земельный участок, то его действия правомерны, т.к. он, как собственник, вправе владеть, пользоваться и распоряжаться своим имуществом по своему усмотрению. То, что на участке соседа для вас установлен сервитут, дает вам право лишь прохода/проезда через его земельный участок, но не дает вам права указывать соседу как ему пользоваться своим земельным участком. А вот если в обзор камеры попадает ваш дом, вход в него, то вы вправе предъявить ему претензию, чтобы он изменил угол обзора камеры и, в случае игнорирования соседом вашего требования, вы вправе обратиться за защитой своих прав в суд.