Проблемы с трудовыми условиями и оплатой за работу в кафе - как бороться?

08.02.2013 вышла на работу в кафе к ИП Иванниковой, предварительно, по её просьбе, за свой счет пройдя медосмотр, оформила сан. книжку как положено на должность продавец-продукты питания. Предварительно я ей предоставила ксерокопии всех положенных документов для заключения трудового договора (до этого она держала магазин бакалейный и я должна была работать там по графику пятидневка с 9-17-00). Первый день я вышла на работу к 7-00, по просьбе, на ознакомительный день до 12-00, в рез-те проработала весь день до 18-30 (я ответственный работник) причем не продавцом, а помощником на кухне. По устной договоренности за каждый рабочий день в конце смены я должна была получать 500 рублей, в пятницу сославшись на отсутствие денег она уверила, что оплатит в понедельник сразу 1000,00, в понедельник, что оплатит в среду (во вторник я брала выходной) в результате в среду в конце смены, когда мне опять вместо 1000 протянули 500 рублей я отказалась их брать, требуя полного расчета, также я попросила, согласно ст 213 ТК РФ, оплатить уже мне сан. книжку и заключить договор, иначе я не выйду на работу (я показала, что я хороший ответственный работник, не жду поручений, выполняю все сама, приезжала каждый день к 8-30), хозяйка отказала, мотивируя тем, что кафе работает с 8-00, а я опаздываю и не будет ничего оплачивать, раз я ставлю условия. И вообще у них действует испытательный срок 3 дня (о чем раньше и речи не было) и если меня не устраивают е правила, то вот тебе 1000 и больше, чтобы тебя не было. Вот как бороться в таких случаях? Ведь ни договора, ни направления на мед комиссию у меня нет, только устные договорености, обидно, что я отдалась работе полностью, а со мной вот так поступили.