Может ли он без моего ведома и согласия забрать документы, если поступать я буду с помощью мамы?

Нет, не может отец.

Вы, судя по всему, уже достаточно взрослый человек, и ваше мнение перевесит любое "нежелание" отца.

забыла указать: я несовершеннолетняя

Кристина, я так понимаю, что вы пока несовершеннолетняя. По закону об образовании представлять интересы совершеннолетних могут законные представители. Ими являются родители - и папа, и мама. Поэтому гипотетически отец может осуществить такие права, написать заявление и попросить расторгнуть договор об обучении и вернуть ваши документы, но в реальности, думаю, будет сложнее. Предупредите руководство колледжа, куда вы подаете документы, что вы просите сообщить вам (вашей маме, конечно, как законному представителю) о подаче заявления на расторжение договора на обучение и возврат ваших документов, чтобы ваша мама могла оперативно принять меры к недопущению этого.

Ну а вы в любом случае сможете до учебы узнать, что ваши документы забрали. У вас у группы должен быть куратор или классный руководитель - он будет в курсе таких вещей и вас обязательно известит.

Но, думаю, что нужно решить этот вопрос сейчас, чтобы не допустить такого семейного конфликта. Соберитесь в семейном кругу и побеседуйте все вместе, спокойно объясните папе почему вам так хочется и важно учится именно в колледже и именно в этом. Выслушайте его аргументы тоже, попробуйте услышать какую мысль он хочет до вас донести. Думаю, это лучший путь для решения проблемы.

Всего доброго.

нет не вправе

Нет, тогда не сможет.