Считается ли адвокатский ордер поддельным, если он был выписан по устному соглашению?

Документ поддельный - разновидность фальшивого документа; подлинный документ с частично измененными (путем подчистки, исправления, дописки, подделки подписи лица, ответственного за оформление ордера адвоката и т.п.) его реквизитами или содержащимися в нем сведениями.

В вашем случае - подделки НЕТ!.

По смыслу части 5 статьи 327 УК РФ к заведомо подложным документам относятся любые поддельные документы, удостоверяющие юридически значимые факты, за исключением поддельных паспорта гражданина, удостоверения или иного официального документа, предоставляющего права или освобождающего от обязанностей (например, подложные гражданско-правовой договор, диагностическая карта транспортного средства).

Ордер адвоката, выданный адвокатским образованием (кабинет, консультация, коллегия), изначально не может быть "поддельным", поскольку подтверждает право адвоката на представление интересов (защиту) данного конкретного клиента.

Отсутствие ПИСЬМЕННОГО с оглашения - в зависимости от конкретных обстоятельств МОЖЕТ послужить основанием для дисциплинарной ответственности адвоката. например, в том случае, когда суд откажет во взыскании расходов на оплату услуг адвоката по причине отсутствия письменного соглашения об оказании юридической помощи.