Почему кассир несет ответственность за кражу покупателя?

Потому что он за это ответственности не несёт.

В описанной ситуации кассир, пробивший пиво, не обязан возмещать стоимость колбасы. Это объясняется следующими правовыми положениями:

Отсутствие прямой причинно‑следственной связи. Действия кассира (продажа и пробитие пива) не стали причиной утраты колбасы. Ущерб возник в результате противоправных действий третьего лица (мужчины), который незаконно изъял товар. Согласно ст. 238 Трудового кодекса РФ (ТК РФ), работник возмещает работодателю только прямой действительный ущерб, причиненный его виновными действиями или бездействием.

Условия привлечения к полной материальной ответственности. Даже если с кассиром заключен договор о полной материальной ответственности (что допустимо для этой должности по Постановлению Минтруда № 85), взыскать ущерб можно лишь при доказанности вины работника. В данном случае кассир не совершал действий по хищению или сокрытию товара. Более того, факт того, что кассиры заметили кражу, свидетельствует о надлежащем исполнении ими контрольных функций.

Исключения из материальной ответственности. Ст. 239 ТК РФ прямо указывает, что материальная ответственность работника исключается, если ущерб возник не по его вине. Хищение товара покупателем относится к таким случаям. Ответственность за предотвращение краж лежит на системе охраны магазина, а не на кассире, выполняющем расчетно‑кассовые операции.

Порядок фиксации ущерба и взыскания. Для взыскания ущерба работодатель обязан провести проверку, установить размер ущерба и получить письменное объяснение от работника (ст. 247 ТК РФ). При отсутствии вины кассира приказ об удержании средств будет незаконным и может быть оспорен в суде или трудовой инспекции.

Таким образом, требование к кассиру оплатить стоимость колбасы неправомерно. Ответственность за ущерб должен нести непосредственный виновник — лицо, совершившее хищение, в отношении которого магазину следует обратиться в правоохранительные органы.