Неофициальная работа в кафе - проблемы с барменом-официантом и нарушения законодательства

Начну с небольшой предъистории. Моя супруга устроилась в кафе к индивид. Предпринимателю барменом-официантом (2 в 1) неофициально, (т.к. официально не устраивают). Отработала 15 смен (с 10:00 до 1:00), после на неё начали вешать различные недостачи по посуде и спиртным напиткам. При этом моя супруга, естественно, ничего не брала из бара и не била посуду (уверенность 100%), её просто хотят подставить. Теперь суть вопроса: данное кафе вряд-ли числится в налоговом органе (цитата хозяина кафе со слов моей жены: Я не дурак, чтобы платить за вас налоги). Все работники (повар-администратор и бармен-официант) устроины без трудового договора, без санитарных книжек. Повар работает без спецодежды на кухне, которая вряд-ли соответствует санпин нормам, которая не является отдельным помещением (комнатой), а просто отгорожена от ОБЩЕГО КОРИДОРА БАРНОЙ ПЕРЕГОРОДКОЙ. В меню имеются горячие блюда, которые готовятся здесь же. Само кафе располагается на втором этаже здания в котором на первом этаже продуктовый магазин и, кажется, сауна. Помещение кафе арендуется. Также в баре продаются спиртные напитки и табачные изделия (есть лицензия на торговлю или нет, не знаем). Предприниматель не желает выплачивать моей супруге заработок, при этом он еще и загоняет её в долги навешивая на неё какие-то пропажи и недостачи, и грозится написать заявление в полицию якобы она пользуясь рабочим положением обокрала кафе (она, естественно, этого тоже не делала). Обращаться в местные власти нам нет смысла, т.к. данный ип очень известная личность в нашем городишке (в сфере страхования и тех. осмотра ТС). Подскажите, пожалуйста, куда нам обратиться, в какие структуры, чтоб предприниматель не вешал на супругу то, чего не было, и чтоб проверили данное кафе на легальность (УБЭП, санпин, налоговая)? Спасибо заранее. С уважением, Михаил.