Нарушение прав потребителей при получении ипотеки - как защитить себя?

Согласно ст. 821 ГК РФ Кредитор вправе отказаться от предоставления заемщику предусмотренного кредитным договором кредита полностью или частично при наличии обстоятельств, очевидно свидетельствующих о том, что предоставленная заемщику сумма не будет возвращена в срок.

В связи с тем, что никаих документов с банком вы не подписывали, то и обязательств у вас никаких не возникло. Как следует из вашего вопроса банк у вас лишь принял документы для проверки.

Под залогом вы имеете ввиду задаток. Вы можете попропбовать вернуть задаток согласно ст. 381 ГК РФ Последствия прекращения и неисполнения обязательства, обеспеченного задатком

1. При прекращении обязательства до начала его исполнения по соглашению сторон либо вследствие невозможности исполнения (статья 416) задаток должен быть возвращен.

2. Если за неисполнение договора ответственна сторона, давшая задаток, он остается у другой стороны. Если за неисполнение договора ответственна сторона, получившая задаток, она обязана уплатить другой стороне двойную сумму задатка.

Сверх того, сторона, ответственная за неисполнение договора, обязана возместить другой стороне убытки с зачетом суммы задатка, если в договоре не предусмотрено иное.

В данном случае это не ваша вина, что банк не подготовил необходимые документы для сделки.