Как вернуть долг, если должник скрылся и его данные неизвестны.

Что делать? Забыть о деньгах, потому, что в суде Вы ничего не докажете. Простите за резкость, но Вы сами виноваты в своих проблемах - не знаете закона. Дело в том, что по смыслу подп. 2 п. 1 ст. 161 ГК РФ, любые сделки граждан на сумму 1000 руб. и более должны совершаться в простой письменной форме. То есть, Вы должны были взять с должника расписку, и ничего более. Вы это условие (обязательную письменную форму) не выполнили. А что теперь? Согласно п. 1 ст. 162 ГК РФ, несоблюдение простой письменной формы сделки лишает стороны права в случае спора ссылаться на свидетельские показания. Следовательно, свидетели Вам не помогут - суд их не будет слушать, их показания являются недопустимыми доказательствами. Правда, в подтверждение сделки и ее условий Вы можете приводить другие доказательства (скажем, обмен письмами, телеграммами, и т.д.), но по содержанию Вашего вопроса я не уверен, что они у Вас имеются. Если только Вы не запишите какой-либо из Ваших разговоров (на улице, не по телефону!) на диктофон... Да и то, вряд ли судья станет принимать это к сведению. Можете, конечно, пытаться доказать в суде необходимость рассмотрения аудиозаписи в качестве вещдока и проведения фоноскопической экспертизы. Попробуйте, может Вам и повезет.