Без согласия работника можно его перевести со сменного графика на пятидневную рабочую неделю?

Установление другого режима работы является изменением определенных сторонами условий трудового договора.

Согласно ст. 74 ТК РФ о предстоящих изменениях определенных сторонами условий трудового договора, а также о причинах, вызвавших необходимость таких изменений, работодатель обязан уведомить работника в письменной форме не позднее чем за два месяца.