Нарушение условий трудового договора - как вернуть деньги за неоплаченное время работы и защитить свои права

При трудоустройстве барменом в лобби-бар сети столовых было обещана фиксированная ставка в 1600 рублей в день, отработав пять месяцев, узнала что теперь (2 последних месяца) оплата по часовая и выходит около 1200 рублей смена, трудовой договор был составлен без меня и подписан кем-то из отдела кадров задним числом. Как я могу вернуть свои деньги и в праве ли они лишить меня остатка заработной платы, если я не выйду на отработку.