Проблемы с зарплатой и условиями работы в кофейне - законность действий и удержания штрафов

Работала в кофейне на ИП. Заработная плата состояла из оклада (5000) и процентной ставки в зависимости от выполнен ной выручки (пример, за месяц выполнила 350000 - получаю 3,5 % от выручки, 400000 - 4%) в конце мая ИП переименовался. Все работники написали заявление на увольнение на имя бывшего директора и заявление на прием на работу на нового директора (муж переименовал свое ИП на жену). В середине июня я написала заявление на увольнение с отработкой в две недели. После последнего рабочего дня я решила забрать свои документы, на что в бухгалтерии мне сказали что они не готовы, а о заработной плате сказали получу в день выплаты зп (выплачивали на руки два раза в месяц: 4000-аванс, 1000+% от выручки, 25 и 15 числа). Не стала настаивать, пошла на уступку. Управляющая кофейни, та что выписываем расходники, прекрасно знала, что 7 июля я уезжаю жить в другой город. Получив документы на руки, увидела что в новом трудовом договоре оклад 8000, на мой вопрос о поднятии оклада, мне сказали нет, мол выплачивать нам будут так же, что это для отчислений только... На днях менеджер присылает мне фото расчетного листа, где начисленная сумма ниже чем положенная. На что сказала, что мне с 4% понизили до 3,5% от моей выручки якобы за то, что я не прошла тайного гостя... Узнаю об этом уже в другом городе и на кануне выплаты зп. Скажите, пожалуйста, законны ли их действия? И в течении моей трудовой деятельности с меня удерживают штрафы за халатное отношение к работе. Законны ли штрафы? И как мне быть в данной ситуации?