Как грамотно уволиться в частной пекарне при не выплате зарплаты и обеспечить защиту своих прав

Как он официально остальную часть не показывает, если она стоит в трудовом договоре. Если в трудовом договоре стоит должностной оклад в размере 25 т.р., то это официальная часть, с которой и должны платиться налоги.

В день увольнения работодатель обязан произвести с работником полный расчет. Потребуйте расчетный листок. Это ваше право. Он распечатывается обычно из программы после проведения документа начисления заработной платы увольяемому работнику, что занимает 1 минуту.

Согласно статье 136 ТК РФ При выплате заработной платы работодатель ОБЯЗАН извещать в письменной форме каждого работника:

1) о составных частях заработной платы, причитающейся ему за соответствующий период;

2) о размерах иных сумм, начисленных работнику, в том числе денежной компенсации за нарушение работодателем установленного срока соответственно выплаты заработной платы, оплаты отпуска, выплат при увольнении и (или) других выплат, причитающихся работнику;

3) о размерах и об основаниях произведенных удержаний;

4) об общей денежной сумме, подлежащей выплате.

(часть первая в ред. Федерального закона от 23.04.2012 N 35-ФЗ)

Форма расчетного листка утверждается работодателем с учетом мнения представительного органа работников в порядке, установленном статьей 372 настоящего Кодекса для принятия локальных нормативных актов.

Если сумма выплаченной ЗП не соответствует начисленному, то требуйте выплаты. Если этого не происходит, то идете в суд.