Могу ли я рассчитывать на оплачиваемый отпуск на время сдачи государственных экзаменов и защиты диплома?

По-моему при получении двух образований студент сам может выбрать за какое он будет использовать свое законное право на льготы.

Неправильно думаете, т.к. Трудовой кодекс предусматривает именно наличие образования соответствуюещго уровня в качестве оснований для непредоставления гарантий и компенсаций, ст. 177 ТК РФ -

Гарантии и компенсации работникам, совмещающим работу с обучением, предоставляются при получении образования соответствующего уровня впервые. Указанные гарантии и компенсации также могут предоставляться работникам, уже имеющим профессиональное образование соответствующего уровня и направленным на обучение работодателем в соответствии с трудовым договором или соглашением об обучении, заключенным между работником и работодателем в письменной форме.

К дополнительным отпускам, предусмотренным статьями 173 - 176 настоящего Кодекса, по соглашению работодателя и работника могут присоединяться ежегодные оплачиваемые отпуска.

Работнику, совмещающему работу с обучением одновременно в двух образовательных учреждениях, гарантии и компенсации предоставляются только в связи с обучением в одном из этих образовательных учреждений (по выбору работника).

Вам могли давать льготы на выбор только когда Вы фактически обучались в двух учебных заведениях, сейчас Вы обучаетесь в одном и образование соответствующего уровня у Вас есть, значит предоставлять гарантии и компенсации по ТК РФ вам не обязаны.