Факторы недосдачи по кассе и спорные обязательства - как защитить свои права в ситуации с увольнением из маленького магазина автозапчастей

Проблема такая: работала у частника в маленьком магазинчике автозапчастей с начала июля по начало декабря одного года, причиной увольнения стала недосдача по кассе. Учёта товара до моего прихода не было, но как только выручка резко упала, то хозяйка решила свести дебет с кредитом... в итоге я оказалась крайней и всю недосдачу списали на меня (а это пока ещё 7 тысяч рублей). Я работала неофициально и по обоюдной договорённости забирала свою зарплату каждую пятницу (8 тыс. :4 недели= 2 тыс.). В некоторой сумме недосдачи я согласилась и на словах пообещала эту сумму внести (1100+500), далее согласилась что по мелочи за время моей работы накопилась сумма долга в 3190. То есть получается что я должна отдать хозяйке 4790 руб. С этим я согласилась и сразу отдала 4500. Но с остальной суммой долга я не согласна, так как уверенно могу заявить что товар мог быть украден с прилавка (магазинчик маленький, продавец один, камер нет, половина товара находится на складе и приходилось покидать место). В общей сумме на меня повесили сумму пропавшего товара примерно 2200 рублей. Ну а в общем мне озвучили 7000 руб. Меня хозяйка магазина запугивала своими родственниками в милиции и остальную часть долга в сумме 2500 руб. я написала в рассписке. Но с этим я не согласна, так как товар был украден и к тому же была пятница (то есть день выдачи недельной зарплаты). Моя зарплата не была учтена и меня оставили с долгом. Подскажите мне что делать и как вернуть (или хотя бы не отдавать) то,что я не должна?