Если директор отказывается подписать заявление об увольнение по ст 80.п.3.Что мне делать? Куда и кому обратиться?

Михаил Юрьевич, если основания для прекращения трудового договора веские. А я так понимаю, что Вы имеете в виду прекращение трудового договора без отработки. В данном случае, следует требовать от работодателя оформления прекращения трудового договора, осуществление окончательного расчета и выдачи трудовой книжки. Но все должно быть сделано грамотно и красиво, чтобы избежать увольнения за прогулы или в крайнем случае выиграть потом дело в суде по оспариванию такого увольнения. Также необходимо сообщить о факте произвола работодателя в трудовую инспекцию.