И может, на всякий случай взять справки из налоговой и пенсионного об организации 2 на всякий случай?

Уважаемый Сергей, в соответствии со ст. 282 Совместительство - выполнение работником другой регулярной оплачиваемой работы на условиях трудового договора в свободное от основной работы время. То есть, работа по совместительству-вторая работа. Если же Вы работаете только в одном месте (на одной должности), это не может быть работа по совместительству. Организация № 2 и есть Ваше основное место работы, а Организация № 3 - работа по совместительтву. Таким образом, запись в трудовой книжке Вам должны сделать в Организации № 2, а в Организации № 3 по Вашему желанию могут сделать запись о том, что Вы устроены по совместительству.

Обратите внимание на то, что в соответствии со ст. 284.продолжительность рабочего времени при работе по совместительству не должна превышать четырех часов в день. В дни, когда по основному месту работы работник свободен от исполнения трудовых обязанностей, он может работать по совместительству полный рабочий день (смену). В течение одного месяца (другого учетного периода) продолжительность рабочего времени при работе по совместительству не должна превышать половины месячной нормы рабочего времени (нормы рабочего времени за другой учетный период), установленной для соответствующей категории работников.

Таким образом, в организации № 3 Вы не можете работать больше 4 часов в день.