Как поступить, если покупатели отказались от приобретения недвижимости после 3-летнего срока и предъявили иск на получение задатка и процентов

Заявляйте в суде о пропуске срока давности согласно ст.199 ГК РФ.

Заявлять в суде о пропуске срока исковой давности.

Кроме того, поскольку квартира так и не была куплена, следовательно покупатель отказался от заключения договора. При таких обстоятельствах применяется норма ГК о задатке, которая гласит, что он не возвращается.

Для пущей уверенности советую посмотреть срок действия договора или срок, в течение которого покупатель обязан купить квартиру.